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貴州茅臺酒是中國大曲醬香型的典型代表和鼻祖，茅臺酒的釀造歷史悠久，從茅臺酒產地貴州省仁懷市境內出土的文物中，有相當部分的商周時代酒具，說明當時已經有酒的存在并有一定的歷史。史料記載，距今兩千多年前的漢武帝時期，茅臺當地就有了釀酒歷史，史書稱“枸醬”酒，“牂牁”酒，至明末清初，以大曲參與糖化、發酵、蒸餾取酒的茅臺酒工藝日趨成熟，數百年來，茅臺酒工藝在繼承和發展中不斷完善完美，逐步形成的茅臺酒傳統工藝，至今仍完整延用。經我國白酒界專家總結稱“貴州茅臺酒工藝技術是最獨特的大曲醬香型酒工藝，是我國人類將微生物應用于釀造領域的典范。”是中華民族的瑰寶，珍貴的文化遺產。

茅臺酒是獨特的大曲醬香型工藝白酒，生產工藝分制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗、包裝六部分。其傳統工藝總結為端午踩曲，重陽投料，一年一個生產周期，其間九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，經分型貯放，勾兌貯放，五年后包裝出廠。其工藝特點為：兩次投料，固態發酵，高溫制曲，高溫堆積，高溫摘酒，以此形成茅臺酒獨特的釀造風格。